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CONÓZCANOS

nuestra bodega

nuestra selección

Una vez que la uva ha alcanzado la temperatura adecuada, se procede a la selección de los frutos en la bodega. En primer lugar, la uva es depositada en una cinta de selección de bandas donde se eliminan hojas, racimas, piedras y parte de racimos en mal estado, es decir, se elimina todo aquello que puede incidir negativamente en la calidad de los vinos.


Tras su paso por la despalilladora, los granos de uva son depositados en una mesa vibrante, de selección de grano, donde se eliminan partes de raspón que hayan podido quedar adheridos a las bayas, así como aquellos frutos que no cumplan con los parámetros visuales de calidad requeridos para nuestros vinos.


nuestra elaboración

Tras una laboriosa selección de frutos, la uva se introduce, por gravedad, en el depósito donde llevará a cabo la fermentación alcohólica controlada.


La uva procedente de cada finca se elabora independientemente, lo que nos permite conocer las posibilidades de cada terroir y seguir la evolución de los vinos procedentes de los distintos terruños. Así cada año aprendemos de la tierra viendo y valorando los frutos que nos ofrece reflejados en nuestros vinos.


La bodega dispone de tres tipos de depósitos de elaboración, caracterizados por los materiales de construcción de los mismos:
- 4 tinas de madera de roble francés de 8.000 litros.
- 6 depósitos de acero inoxidable de 15.000 litros.
- 4 depósitos de hormigón de 10.000 litros, de Nomblot, procedentes de Francia, siendo la primera bodega de la Ribera del Duero donde se instalaron.


Todos ellos son troncocónicos para favorecer la rotura del sombrero y obtener mayor cantidad de extracto, color…


nuestra crianza

La bodega cuenta con un parque constituido por 650 barricas de roble francés, seleccionado de las tonelerías francesas que más respetan nuestros vinos, en las que se lleva a cabo la fermentación maloláctica y la crianza sobre lías mediante battonage por el sistema Oxoline de los vinos tintos y 10 barricas de roble húngaro donde se lleva a cabo la fermentación, crianza sobre lías y battonage y crianza de nuestro vino blanco, el Albillo. Igualmente la crianza de cada pago se realiza de manera independiente.


En definitiva, la bodega persigue el objetivo de elaborar vinos de calidad que expresen las características de los terruños donde se desarrolla la viña. Para ello contamos con viñedos situados en condiciones muy diversas, tratados con el máximo respeto, en una tierra tradicionalmente vitícola y con unas instalaciones innovadoras donde prima el respeto a la uva y al vino.

info@bodegadiazbayo.com Aviso Legal